Tips Rahasia Memasak Daging Supaya Empuk dan Lezat di Hari Raya Idul Adha

RADAR TV - Menyajikan hidangan daging yang empuk dan lezat merupakan salah satu kunci kesuksesan dalam merayakan Hari Raya Idul Adha. Namun, beberapa jenis daging, terutama daging kambing, bisa menjadi keras jika tidak dimasak dengan benar. Bahkan terkadang masih alot saat sudah disajikan sehingga mengganggu kenikmatan saat menyantapnya.

Mengolah daging memang tidak mudah, dibutuhkan proses yang cukup lama dan terkadang menggunakan teknik tertentu agar mendapatkan hasil yang empuk dan lezat sesuai dengan yang diinginkan. 

Berikut adalah beberapa tips untuk memasak daging agar empuk dan lezat di Hari Raya Idul Adha:

1. Memilih Daging yang Tepat

Langkah pertama untuk mendapatkan daging yang empuk adalah kamu bisa memilih potongan daging yang berkualitas baik. Caranya adalah pilih daging yang segar dan bebas dari lemak yang berlebihan. Nah, potongan daging bagian bahu atau paha biasanya lebih empuk daripada potongan daging yang lebih keras.

2. Bungkus atau Lumuri Dengan Daun Pepaya 

Daun pepaya atau pepaya mentah mengandung enzim protease yang disebut papain. Enzim ini memiliki kemampuan untuk menghancurkan protein dalam daging, yang dapat membantu melunakkan serat daging dan membuatnya lebih empuk. Penggunaan daun pepaya dalam memasak daging telah menjadi praktik umum di beberapa budaya.

Cara menggunakan daun pepaya untuk melunakkan daging adalah dengan menempatkannya bersama daging dalam proses perendaman sebelum dimasak. Kamu juga dapat mencampurkan daun pepaya yang telah dihaluskan atau dihancurkan dengan daging dalam adonan bumbu atau marinasi. Biarkan daging direndam dalam campuran ini selama beberapa jam di dalam lemari es sebelum dimasak.

Namun, perlu diingat bahwa papain dalam daun pepaya dapat bekerja dengan cepat dan efisien, sehingga perendaman yang terlalu lama dapat membuat daging menjadi terlalu lunak atau bahkan menjadi "matang" secara kimia. Oleh karena itu, perhatikan waktu perendaman dengan cermat dan jangan biarkan daging direndam terlalu lama.

Selain itu, pastikan untuk menggunakan jumlah dan konsentrasi daun pepaya yang sesuai dengan jumlah daging yang akan kamu gunakan. Terlalu banyak daun pepaya atau perendaman yang terlalu lama bisa membuat daging terlalu lunak dan kehilangan tekstur yang diinginkan. Dengan pemakaian yang tepat, daun pepaya dapat menjadi salah satu cara alami yang efektif untuk melunakkan daging.

3. Lumuri dengan Jus Nanas

Nanas mengandung enzim protease yang disebut bromelain, yang dapat membantu melunakkan daging. Bromelain bekerja dengan memecah protein dalam daging, sehingga dapat membuat daging menjadi lebih empuk. Kamu dapat menggunakan nanas sebagai bumbu atau bahan perendam untuk daging sebelum dimasak.

Namun, perlu diingat bahwa bromelain dalam nanas tidak sekuat enzim dalam papaya, yang disebut papain, yang sering digunakan untuk melunakkan daging dalam hidangan seperti rawon atau rendang. Oleh karena itu, penggunaan nanas mungkin memerlukan waktu perendaman yang lebih lama atau kombinasi dengan bumbu dan teknik lainnya untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Selain itu, perlu diperhatikan bahwa bromelain bisa membuat daging menjadi terlalu lunak jika terlalu lama direndam. Oleh karena itu, pastikan untuk memantau waktu perendaman dengan cermat dan jangan biarkan daging direndam terlalu lama.

4. Pemotongan yang Tepat

Jika memasak daging dalam bentuk potongan, pastikan untuk memotongnya melawan serat daging. Potongan daging yang dipotong melawan serat akan menjadi lebih empuk setelah dimasak. Tujuannya adalah untuk membuat serat lebih pendek sehingga daging lebih cepat empuk dan bumbu lebih cepat meresap saat dimasak. 

5. Gunakan Teknik Merebus 5-30-7

Menggunakan teknik merebus 5-30-7 bisa juga kamu coba loh. Berikut langkah-langkahnya : 

- Siapkan panci yang sudah diisi air, lalu panaskan hingga benar-benar mendidih

- Setelah mendidih, masukkan potongan daging yang ingin dimasak

- Rebus daging selama 5 menit, dan setelah 5 menit matikan kompor, lalu tutup rapat panci dan jangan dibuka hingga 30 menit

- Setelah didiamkan selama 30 menit, nyalakan kembali kompor dan lanjutkan merebus selama 7 menit

- Setelah 7 menit, matikan kembali kompor dan cek tekstur daging.

Sebagian orang berhasil loh menggunakan teknik merebus 5-30-7 ini dan hasilnya daging jadi lebih empuk juga lezat!

6. Menggunakan  Teknik Memasak yang Tepat

Beberapa teknik memasak, seperti merebus, memanggang, atau memanggang dalam oven, dapat membantu melonggarkan serat daging dan membuatnya lebih empuk. Hindari menggoreng atau memanggang daging terlalu lama karena hal ini dapat membuatnya keras.

7. Menggunakan Bumbu-Bumbu yang Tepat

Gunakan bumbu-bumbu yang cocok untuk jenis daging yang kamu masak. Bumbu-bumbu seperti jahe, bawang putih, lada hitam, atau kayu manis dapat menambah rasa dan aroma pada daging. Selain itu, bumbu-bumbu seperti cuka, jus jeruk, atau anggur dapat menambahkan sentuhan asam yang menyegarkan pada hidangan daging. Asam ini dapat membantu melonggarkan serat daging dan membuatnya lebih empuk saat dimasak.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, kamu dapat memasak daging yang empuk, lezat, dan memuaskan untuk disajikan pada Hari Raya Idul Adha. Semoga hidangan kamu lezat sehingga dapat dinikmati bersama keluarga dan teman terkasih. Selamat merayakan Idul Adha! (*)

 

Sumber: