Kenali Perbedaan Ramen, Udon, dan Soba

RADARTVNEWS.COM - Kuliner Jepang kini semakin digemari, terutama menu mi seperti ramen, udon, dan soba. Meski sering dianggap mirip, ketiganya ternyata dibuat dengan cara dan bahan yang berbeda.

Chef Masano Takeda dari ZUNDO-YA menjelaskan bahwa perbedaan utamanya terletak pada jenis tepung serta kadar gluten di dalamnya. 

Gluten adalah protein dalam gandum yang membuat adonan mi bisa lentur dan kenyal.

Ramen dan udon sama-sama memakai tepung terigu, tetapi adonan ramen lebih elastis sehingga lebih mudah dibentuk. 

Udon justru membutuhkan adonan yang lebih kuat agar bisa menghasilkan mi yang tebal dan kenyal.

Berbeda dari keduanya, soba dibuat dari tepung buckwheat yang rendah gluten, sehingga teksturnya lebih padat dan aromanya lebih kuat.

Setiap jenis mi juga memiliki topping khas. Salah satunya adalah chashu, daging yang dimasak secara perlahan dengan suhu rendah. Masano menyebutkan, memasak ayam selama tiga jam dengan api kecil akan membuat daging tetap lembut dan tidak mudah hancur.

BACA JUGA:Air Rebusan Mie, Boleh atau Tidak Dikonsumsi? Ini Penjelasannya

BACA JUGA:5 Spot Mie Ayam Pangsit Halal Murah di Bandar Lampung yang Wajib Kamu Coba!

Kuah kaldu menjadi komponen paling penting dalam hidangan mi Jepang. Masano menyampaikan bahwa ramen yang disajikan di Indonesia biasanya memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan versi Jepang. Di negara asalnya, kuah ramen cenderung lebih asin dan beraroma kuat.

CEO ZUNDO-YA, Shinsuka Umaba, menambahkan bahwa jenis tulang yang digunakan juga memengaruhi rasa kuah. Di Jepang, ramen umumnya memakai tulang babi, sedangkan di Indonesia lebih sering memakai tulang ayam. Perbedaan inilah yang membuat rasa kuah antara ramen Jepang dan Indonesia tidak sama. Ia menjelaskan bahwa untuk mendapatkan kaldu ramen yang benar-benar pekat, diperlukan rebusan tulang dalam jumlah banyak, sehingga tidak mudah dibuat dalam porsi rumahan.

Ketiga jenis mi ini pun punya ciri khas masing-masing:

• Ramen: tipis, panjang, kadang keriting, dan mudah lembek jika direbus terlalu lama.

• Udon: paling tebal dan sangat kenyal.

• Soba: berwarna kecokelatan dengan aroma khas dari tepung buckwheat.

Dalam penyajiannya, soba sering dinikmati dingin saat musim panas atau disajikan dengan kuah ringan pada cuaca dingin. Udon cocok disantap dengan kaldu bening bersama tempura atau tahu goreng. Sedangkan ramen lebih sering disajikan panas dengan pilihan kuah seperti miso, shoyu, hingga tonkotsu.

Sumber: